Nasze słody wytwarzane są z jęczmienia, żyta i pszenicy. Produkty te dzielą się w zależności od barwy i aktywności enzymatycznej. Z racji swego cennego składu i właściwości posiadają duże wartości odżywcze, dietetyczne i fizjologiczne. W produkcji piekarskiej słody stosuje się dla uzyskania lepszych właściwości piekarskich i wzbogacenia pieczywa w cenne cukry proste, rozpuszczalne białka, składniki mineralne, witaminy oraz substancje aromatyczne i smakowe.

Słody aktywne enzymatycznie, o jasnej barwie, stosuje się jako naturalny dodatek enzymatyczny do ciasta. Są dodawane do każdego rodzaju ciasta, dla obniżenia liczby opadania mąki, zwiększenia zdolności fermentacyjnej. W praktyce do mąki o normalnej sile amylolitycznej, stosuje się dodatek słodu aktywnego enzymatycznie w ilości ok. 1-2 % ogólnej masy mąki.

Słody ciemne, całkowicie pozbawione enzymów, to także źródło substancji aromatycznych, smakowych, barwiących i dodaje się je głównie do ciast żytnich, mieszanych w ilości ok. 3-5 % ogólnej ilości mąki. Są doskonałym zamiennikiem karmelu w zakresie jego funkcji barwiącej i zapewniają wspaniały naturalny kolor we wszystkich rodzajach ciemnego pieczywa.

Do największych zalet stosowania produktów słodowych w piekarnictwie należą:

  • ­pobudzając działanie drożdży sprzyjają lepszej fermentacji ciasta, przyspieszają wyrastanie ciasta, pomagają uzyskać jednolitą strukturę miękiszu, zwiększają objętość wyrobów,
  • ­wprowadzają przyjemne substancje smakowe, zapewniają wyjątkowy aromat,
  • ­umożliwiają zabarwienie miękiszu na dowolny kolor, od złocistego aż po ciemno-brązowy, pogłębiają koloru skórki chleba i nadają jej połysk i chrupkość,
  • ­przez swoją zwiększoną wodochłonność zwiększają wydajność ciasta, a przez zdolność wiązania wody zapewniają większą wilgotność miękiszu, zmniejszone wysychanie,
  • ­spowalniają proces retrogradacji skrobi co pozytywnie wpływa wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia

(informacje pochodzą ze strony producenta naszych słodów forbake.pl)

 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl